Die Sehnsucht nach frischem Grün haben derzeit viele. Beim Besuch des Söflinger Wochenmarkts zeigt sich erste Frühjahrsfrische. Schon am ersten Stand verbreiten die Mitarbeiterinnen gute Laune. Die Sonne kommt heraus, obwohl Regen angesagt war. Die Idee: ein Vorfrühlingsmenü mit heimischen Zutaten vom Markt. „ Was gibt es denn schon Frühlingshaftes?“, lautet die Frage.
„Das sind die ersten deutschen Tomaten – noch aus dem Gewächshaus, doch regional. Es sind Hagedorn-Tomaten“, schlägt Marktfrau Erika vor und lässt probieren. Üppiges Salatgrün findet sich beim Gärtner nebenan: Kresse, Portulak, Feldsalat und Zuckerhut kommen schon aus Eigenbau, wie Mitarbeiterin Dorothea weiß. Ihre Kollegin Waltraud, die schon seit 14 Jahren im Geschäft ist, freut sich selbst auf die ersten Radieschen im Salat. „Viel mehr gibt es ja auch noch nicht“, bemerkt eine Kundin, mit der Waltraud ins Gespräch kommt: „Hier kennt man sich, das ist wie auf dem Dorf“, schwärmt sie. Beim Blick auf die vielen Grüntöne der Salate, dazu die roten Radieschen, wird klar: Als Vorspeise gibt es Blattsalate.
Vorbei am Imker ist auch die Wahl des Dressings entschieden. Es wird ein Honig-Senf-Dressing. Und auch das Topping für den Vorspeisensalat ist sogleich gefunden: Bei der regionalen Fischzucht hat Heidi Rogg, die bereits in der sechsten Generation den Familienbetrieb führt, gleich mehrere feine Empfehlungen aus den eigenen Gewässern: Am besten auf den Salat eignen sich gebratene Streifen vom Saiblingsfilet oder der Lachsforelle. Wer es etwas pikanter mag, kann die in Zitronenpfeffer und Kurkuma eingelegte Lachsforelle nehmen.
Als Hauptgang könnte dann Geflügel gut passen. Am Geflügelstand wartet eine schöne Auswahl. Die Wahl fällt auf Hühnchenschnitzel, aus denen sich mit rohem Schinken vom Markt-Metzger feine Saltimbocca bereiten lassen. Breite Dinkeleiernudeln und Eier wandern in den Einkaufskorb – der Markt macht einfach Appetit.
Bei der Käserei entsteht die Idee für ein Dessert. Quark und Crème fraîche inspirieren zu einer frischen Creme. Vielleicht ähnlich wie in Sizilien in den Cannoli – den mit Ricotta und kandierten Früchten gefüllten Hörnchen?
Sogar die kandierten Früchte sind am Trockenfrüchte-Stand gegenüber zu haben. Zunächst hat Rebecca von der Käserei noch weitere Frühlingsideen: „Ab März gibt es unsere Frischcreme auch mit Bärlauch. Die kann mit Nudeln und etwas Nudelkochwasser gemischt werden.“ Die nächste Rezeptidee ist schon klar. Bevor es ans Kochen geht, rasch noch ein paar Tulpen als Tischschmuck gekauft und dann kann es losgehen mit dem Frühlingsmenü.
Von Petra Starzmann