Asia-Punsch (alkoholfrei)
Zutaten für sechs Gläser: 5 TL grüner Tee, 300 ml Litschinektar, 500 ml naturtrüber Birnensaft, 1 Stück Ingwer (10 cm), 6 Kumquats, 4 Kafirlimettenblätter, 4 Sternanis, Saft von 2 Bio-Limetten, Honig
Zubereitung: 1.300 ml Wasser aufkochen, dann 2 Minuten abkühlen lassen. Den grünen Tee damit aufgießen und 6 Minuten ziehen lassen. Den Litschinektar und den Birnensaft in einem Topf mischen und erwärmen, aber nicht kochen lassen. Den grünen Tee zufügen.
2. Den Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. Die Kumquats waschen, halbieren und mit den Kafirlimettenblättern und dem Sternanis zugeben.
3. Alles ca. 10 Minuten bei geringer Hitze und mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
4. Vor dem Servieren mit Limettensaft und Honig nach Belieben abschmecken.
Björns Tipp: Dazu schmeckt ein Schuss Pflaumenwein
Dunkles Glühbier
Zutaten für 6 Gläser: 1 Bio-Zitrone, 1 grüne Kardamomkapsel, 1 Zimtstange, 1 Gewürznelke, 1 Sternanis, 900 ml dunkles Bier, 300 ml Kirschsaft, 30 g Honig
Zubereitung: 1. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und mit dem Sparschäler zwei Streifen Schale abschälen. Die Kardamomkapsel mit der flachen Seite eines Messers andrücken. Kardamomkapsel, Zimtstange, Gewürznelke und Sternanis in ein Mullsäckchen oder einen Teebeutel füllen und zubinden. Bier, Kirschsaft, Zitronenschale, einen Spritzer Zitronensaft, Gewürzsäckchen und Honig in einen Topf füllen und auf ca. 70 Grad erhitzen.
2. Abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen, das Gewürzsäckchen entfernen und umrühren. Auf sechs Gläser verteilen und servieren.
Jamaika Royal
Zutaten für ein Sektglas: Eiswürfel, 1,5 cl Honig, 3 cl weißer Jamaica Rum, 1,5 cl frisch gepresster Bio-Zitronensaft, 1 Flasche Champagner, 1 Zitronenzeste zum Einreiben
Zubereitung: 1. Das Champagner-Glas mit Eiswürfeln vorkühlen.
2. Den Honig mit etwas heißem Wasser mischen, damit er nicht klumpig wird, sobald er auf Eis trifft. Alle Zutaten - bis auf den Champagner - mit Eis in einem Cocktail-Shaker shaken, danach durch ein Sieb in das vorgekühlte Glas abseihen.
3. Mit Champagner auffüllen.
4. Mit einer Zitronenzeste jeweils den Glasrand einreiben.
Infos zum Buch
Die Rezepte stammen aus dem Buch „Festlich köstlich Genussvolle Rezepte für die Weihnachtszeit“ (ISBN: 9783-7567-1071-3, erschienen im Hölker Verlag) von Autor und Koch Björn Freitag und Fotografin Frauke Antholz. Das Kochbuch bietet auf 144 Seiten insgesamt 50 kreative Rezepte für ein ausgewogenes Weihnachts- und Silvestermenü.
Björn Freitag leitet das Restaurant „Goldener Anker“ in Dorsten, das seit 2001 einen Michelin-Stern führt. Zudem ist er als Fernsehkoch im WDR und ZDF zu sehen.