In der Backstube in Eutingen von Herrn Tobias Plaz findet man noch „echtes“ Bäckerhandwerk.
In der Bäckerei Plaz wird noch richtig von Hand gebacken. Während in vielen großen Bäckereien heute fast alles von Maschinen gemacht wird, durften wir als Klasse hier erleben, wie viel Arbeit und Können in echtem Backen steckt.
Besonders spannend war die Herstellung von echten schwäbischen Brezeln, dem schwierigsten Gebäck der Bäckerei. Zuerst rührte eine große Maschine den Teig. Ein Computer wusste genau, wie viel von jeder Zutat hineinkommt. Danach formte eine besondere Maschine kleine Teigkugeln. Bäcker Tobias Plaz nannte sie schmunzelnd eine „eierlegende Wollmilchsau“, weil sie so viel verschiedenes Gebäck vorbereiten kann.
Jetzt begann die Handarbeit: Bis zu vier Mitarbeiter formten die Teigstücke zu dünnen Brezeln. Damit sie am Ende wie eine richtige Brezel aussehen, wurden sie vorsichtig in die Lauge getaucht, was die Bäcker ganz genau machen müssen, weil sie giftig ist. Danach erhielten sie noch einen kleinen Schnitt. Zum Schluss kam noch Salz darauf und dann ab in den Ofen. Jeden Tag entstehen so etwa 1100 Brezeln.
Auch das Holzofenbrot fanden wir toll. Es wird in einem echten, alten Holzofen gebacken und schmeckt besonders knusprig. Herr Plaz erklärte uns, dass der Teig lange ruhen muss, damit er gut schmeckt. Über die Hefe sagte er lustig: „Wenn die Hefe pupst, entstehen Luftblasen im Teig und die machen die Brötchen schön groß und lecker.“
Ein besonderes Brot heißt „Pfeifferbeck“. So wurde früher der Urgroßvater von Tobias Plaz genannt, weil er immer pfeifend durch das Dorf lief. Zur Erinnerung daran gibt es dieses Brot bis heute.
Zum Abschluss durften wir hinter die Theke schauen und frische Brezeln und Brötchen probieren. Sie waren richtig lecker und unser Besuch in der Backstube war ein tolles Erlebnis.