Woher das Käsefondue stammt, ist umstritten. Sowohl die Schweiz als auch Savoyen in Frankreich erheben Anspruch darauf, heißt es von der Initiative „Schweizer Käse“. Und auch in der Aosta-Region in Italien kenne man den geschmolzenen Käse seit Jahrhunderten. Der Käsefondue-Klassiker in der Schweiz ist das Fondue Moitié-Moitié, was halbe-halbe bedeutet.
Dafür wird je zur Hälfte Le Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP verwendet. Ins fertige Fondue werden dann Brotwürfel getunkt. Wer es kräftiger mag, greift zu Appenzeller. Hier sind zwei Rezepte, je nach Geschmack. Für vier bis fünf Personen brauchen Sie dazu etwa ein Kilogramm gewürfeltes Weißbrot.
Etwas milder: Fondue Moitié-Moitié
Zutaten (für 4 Personen)
400 g Le Gruyère AOP, gerieben
400 g Vacherin Fribourgeois AOP,
gewürfelt 1 Knoblauchzehe
4 TL Speisestärke
350 ml Weißwein
1 Prise Cayenne-Pfeffer
optional:
1 Gläschen Kirschwasser
Zubereitung
1. Das Caquelon, also den Fondue-Topf, mit der Knoblauchzehe ausreiben, sie kann danach darin bleiben.
2. Den Gruyère AOP mit der Speisestärke im Caquelon I vermischen und zusammen mit dem Wein unter kräftigem Rühren aufkochen.
3. Hitze reduzieren und den Vacherin Fribourgeois AOP zugeben. Tüchtig rühren, bis er schmilzt, aber nicht mehr kochen.
4. Wenig Cayenne-Pfeffer 4 und bei Bedarf Kirschwasser dazugeben.
Was bedeutet AOP?
Die Abkürzung steht für „Appellation d'Origine Protégée“ auf Deutsch also „geschützte Ursprungsbezeichnung“. So ausgezeichnete Produkte werden in einer klar definierten Region erzeugt, verarbeitet und veredelt. Beim AOP-Käse stammt die Milch aus derselben Region, in der sie verkäst und in welcher der Käse bis zur Reife gepflegt wird. Momentan tragen zwölf Schweizer Käsesorten ein AOP-Gütesiegel.
Quelle: www.schweizerkaese.ch
Bitte kräftig: Appenzeller Käsefondue
Zutaten (für 4-5 Personen)
500 g Appenzeller kräftig-würzig
350 g Appenzeller Rahmkäse
1-2 Knoblauchzehen
400 ml trockener Weißwein (zum Beispiel Chasselas)
2 EL Speisestärke Pfeffer, Muskatnuss, Paprika (gemahlen)
optional: Kirschbranntwein
Zubereitung
1. Das Caquelon mit den Knoblauchzehen ausreiben, sie können danach zerkleinert im Fondue bleiben.
2. Weißwein im Caquelon zum Sieden bringen und Speisestärke darin auflösen.
3. Beide Käse nach und nach bei mittlerer Hitze unter Rühren rasch dazugeben und aufkochen zu einer cremigflüssigen Masse.
4 Würzen und nach Belieben einen Schuss Kirschbranntwein hinzufügen. Sofort servieren.
dpa